کنجد سفید؛ دانه ای کوچک ، اثرگذار در کیفیت نان

کنجد سفید یکی از پرکاربردترین و محبوب ترین افزودنی ها در نانوایی های سنتی و صنعتی است. دانه ای نرم ، براق و کم بو که بافت ملایم تری نسبت به کنجد قهوه ای دارد و با ظاهر روشنش جلوه ای خاص به سطح نان می بخشد. اما جذابیت کنجد سفید فقط به ظاهر نیست؛ کیفیت ، طعم و کاربردهای گسترده اش آن را به یک انتخاب همیشگی تبدیل کرده است.

چرا کنجد سفید در نان پرفروش تر است؟

برای خیلی از مشتری ها ، دیدن کنجد سفید روی نان سنگک یا بربری حکم تأیید کیفیت دارد. نانی که رویش کنجد ریخته شده باشد ، از نظر بصری جذاب تر است و حس تازگی و دست ساز بودن بیشتری منتقل می کند. کنجد سفید برخلاف نوع قهوه ای پوست گیری شده و به همین دلیل بافت لطیف تری دارد و موقع جویدن ، حس نرمی بیشتری در دهان ایجاد می کند.

در بازار مصرف ، استفاده از کنجد سفید در نان معمول تر است چون رنگش با خمیر ترکیب بهتری دارد و ظاهر نهایی را روشن تر و خوشایندتر نشان می دهد. این ویژگی به خصوص در نان هایی که تازه از تنور دراومده اند ، خودش را بیشتر نشان می دهد.

تفاوت کنجد سفید با قهوه ای

کنجد سفید ، پوست ندارد و همین باعث می شود رنگ روشن تری داشته باشد ، طعمش ملایم تر باشد و عطر خاص کنجد کمتر در آن حس شود. از نظر ارزش غذایی ، کنجد سفید همچنان سرشار از چربی های مفید ، پروتئین و کلسیم است ، اما به دلیل حذف پوست ، فیبر آن کمتر از کنجد قهوه ای است. این یعنی برای نان هایی که هدف اول ، ظاهر زیبا و طعم لطیف است ، کنجد سفید انتخاب بهتری است.

از طرفی ، چون پوست گیری شده ، کنجد سفید زودتر فاسد می شود و باید در شرایط خشک و خنک نگهداری شود. بسته بندی مطمئن در خرید عمده ی این نوع کنجد اهمیت زیادی دارد.

در چه نان هایی از کنجد سفید استفاده می شود؟

تقریباً در همه نوع نان سنتی ایرانی مثل بربری ، تافتون ، لواش و سنگک می شود از کنجد سفید استفاده کرد. با این حال ، به دلیل رنگ روشن ترش ، در نان های سبک تر یا نان هایی که برای مصرف خانگی بسته بندی می شوند ، محبوب تر است. نانوایانی که نان های سوپرمارکتی یا صادراتی تولید می کنند ، بیشتر سراغ کنجد سفید می روند چون ظاهر نهایی آن برای مصرف کننده جذاب تر است.

خرید کنجد سفید؛ به چه نکاتی باید دقت کرد؟

در خرید کنجد سفید ، رنگ دانه ها باید یکدست ، تمیز و بدون لکه باشد. دانه های شکسته یا ریزشده نشانه ی فرآوری ضعیف هستند. همچنین کنجد سفید تازه باید بوی ملایمی داشته باشد و نباید بوی ماندگی یا ترش شدگی از آن حس شود. بهترین انتخاب ، کنجدهایی هستند که با دستگاه های صنعتی پوست گیری شده اند و در بسته بندی بهداشتی عرضه می شوند.

کنجد سفید به دلیل چربی طبیعی اش باید در جای خشک و خنک نگهداری شود ، چون گرما یا رطوبت باعث تغییر طعم و کوتاه شدن عمر انبارداری آن می شود. فروشگاه های معتبر معمولاً کنجد سفید را در کیسه های چندکیلویی با دوخت صنعتی عرضه می کنند که این نشانه ای از کیفیت است.

جمع بندی: وقتی نان ، لباسش کنجد سفید باشد

کنجد سفید ساده است ، اما حضورش در نان تفاوت بزرگی ایجاد می کند. چه به دنبال جلوه  بصری بهتر باشید ، چه طعمی ملایم تر ، کنجد سفید گزینه ای حرفه ای ست. برای نانوایانی که می خواهند محصول نهایی شان هم چشم نواز باشد و هم مورد پسند مشتری های سخت گیر ، این دانه ی ریز ، یک سرمایه گذاری کوچک اما هوشمندانه است.