سره پارو سنگکوب؛ انتخابی حرفه ای برای نانوای باتجربه

وقتی پای نان سنگک وسطه ، دیگه شوخی نداریم. نونی که هم خاصه ، هم حجیم ، هم حرارت زیاد می طلبه و هم تکنیک بالا. یکی از اصلی ترین ابزارهایی که تو این مسیر باید دقیق انتخاب بشه ، بدون شک سره پارو سنگکوبه؛ ابزاری که مستقیماً با نان و تنور درگیر می شه و اگه کیفیتش پایین باشه ، نون خوب هم به فنا می ره.

سره پارو سنگکوب ، دقیقاً همون قسمتیه که خمیر یا نون رو حمل می کنه؛ یعنی جایی که فشار ، حرارت ، وزن و تماس مستقیم با خمیر یا نان در اوج خودش قرار داره. طراحی این سره باید طوری باشه که هم مقاوم باشه ، هم خوش دست ، هم حرارت پذیر ، هم به خمیر نچسبه.

جنس رایجش معمولاً چوبه ، اما در سال های اخیر مدل های فایبرگلاس و ترکیبی هم وارد بازار شدن که سبک تر ، مقاوم تر و بهداشتی ترن. چوب حس سنتی و کلاسیکی می ده که خیلی از نانوایای قدیمی ترجیحش می دن ، ولی فایبرگلاس برای سرعت عمل ، تمیزکاری و طول عمر ، یه سر و گردن جلوتره.

چرا سره پارو سنگکوب مهمه؟

نان سنگک نسبت به نونای دیگه ، خمیر مرطوب تر و ظریف تری داره. پس وقتی خمیر قراره از روی تخته انتقال پیدا کنه به کف داغ تنور ، این انتقال باید دقیق ، سریع و نرم انجام بشه. سره پارو سنگکوب با طراحی مناسب خودش ، از چسبیدن خمیر به سطح جلوگیری می کنه ، و اجازه می ده فرم طبیعی خمیر حفظ بشه.

از اون طرف ، توی مرحله ی درآوردن نون از تنور ، همون سره پارو باید طوری طراحی شده باشه که نه نون بسوزه ، نه پاره بشه ، نه بهش بچسبه. یه سره  پاروی بی کیفیت می تونه چند تا نون خوبو ناقص کنه ، اون هم وقتی مشتری پشت صفه.

چه مدلی انتخاب کنیم؟

اگه نانوای سنتی هستی و دوست داری کنترل بیشتری رو حس کنی ، سره پارو سنگکوب چوبی انتخاب به جاییه. اما اگه حجم کاری بالا داری ، کارگر عوض می شه ، یا به داشتن یه ابزار بادوام فکر می کنی ، مدل های فایبرگلاس یا روکش دار مقاوم ، برات بهتر کار می کنن.

وزن ، دسته خور بودن ، مقاومت در برابر حرارت ، تمیزکاری راحت و طراحی ضدچسبندگی جزو ویژگی هاییه که قبل از خرید باید بررسی بشه.