سره پارو بربری (نان بنداز) و (نان درآر)؛ ابزارهای تخصصی پخت نان حرفه ای

پخت نان بربری ، بیشتر از هر نان دیگه ای ، به دقت و مهارت نیاز داره. اما حتی بهترین نانوا هم بدون ابزار مناسب ، نمی تونه اون کیفیتی که باید رو ارائه بده. به خصوص دو ابزار که در پخت نان بربری حیاتی ان: سره پارو بربری نان بنداز و سره پارو بربری نان درآر. این دوتا هرکدوم نقش خاصی دارن ، که نه تنها اشتباه گرفتنشون می تونه کارو خراب کنه ، بلکه نبودشون هم یعنی پایین اومدن کیفیت نهایی نان.

سره پارو بربری (نان بنداز)

وقتی خمیر نان بربری آماده ی ورود به تنوره ، نیاز به حرکتی دقیق و حساب شده داره. خمیر این نوع نون ، کشیده ، لطیف و رطوبت داره؛ بنابراین یه پاروی خاص لازمه که بتونه بدون آسیب رسوندن ، اونو روی کف داغ تنور بندازه. اینجاست که سره پارو بربری نان بنداز اهمیت پیدا می کنه. این ابزار به خاطر سطح صاف ، طراحی نازک لبه و تعادل مناسبش ، به نانوا اجازه می ده خمیر رو با یک حرکت نرم و سریع داخل تنور قرار بده ، بدون اینکه شکل خمیر خراب بشه یا پاره بشه.

مدل های مختلفی از نان بنداز وجود داره. چوبی ها حس بهتری در دست ایجاد می کنن و کنترل بیشتری رو می دن ، ولی مدل های فایبرگلاس سبک تر ، مقاوم تر و برای کار مداوم در شیفت های طولانی مناسب ترن. مهم ترین نکته در نان بنداز اینه که بافت خمیر رو حفظ کنه ، و اصطکاک سطحش باعث چسبیدن نشه.

سره پارو بربری (نان درآر)

در نقطه ی مقابل نان بنداز ، سره پارو بربری نان درآر طراحی شده برای وقتی که نان کامل پخته و باید از تنور خارج بشه. خروج نان داغ ، اون هم بدون اینکه پاره بشه ، تا بخوره یا به کف پارو بچسبه ، نیاز به ابزار مخصوص خودش داره. این پارو معمولاً لبه ای شیب دار داره که راحت زیر نون می لغزه و بدنه اش طوری طراحی شده که نان داغ بهش نچسبه.

مدل های فایبرگلاس این پارو هم سبک ان ، هم ضدحرارت ، هم بهداشتی. استفاده از چوب هم همچنان مرسومه ، ولی در نانوایی های شلوغ ، معمولاً مدل های مقاوم تر طرفدار بیشتری دارن. نان درآر باید انقدر خوش دست باشه که نانوا بتونه با سرعت و دقت بالا نان داغ رو از تنور بیرون بیاره ، بدون ذره ای آسیب.

تفاوت سره پارو بربری(نان درار) و سره پارو بربری (نان بنداز)

شاید از دور خیلی ها تفاوت بین این دو پارو رو تشخیص ندن ، ولی در عمل ، تفاوت شون کاملاً مشخصه. یکی برای مرحله ی ورود خمیر طراحی شده ، اون یکی برای خروج نان پخته شده. نان بنداز طراحی صاف تر و نازک تری داره برای لغزیدن زیر خمیر؛ نان درآر ، شیب دار و مقاومه تا زیر نان داغ بره و بتونه اونو بدون آسیب بیرون بکشه.

داشتن هر دوی این ابزارها تو نانوایی حرفه ای ضروریه. اگه یکی شون کم باشه یا با ابزار جایگزین شده باشه ، نتیجه اش یا خراب شدن شکل خمیره یا از بین رفتن نان پخته شده. اون وقت دیگه نه مشتری راضی می مونه ، نه خود نانوا.

جمع بندی

پخت نان سنتی مثل بربری ، فقط هنر نیست ، ترکیبی از هنر و ابزار حرفه ایه. سره پارو بربری نان بنداز برای انتقال بی نقص خمیر ، و سره پارو بربری نان درآر برای بیرون آوردن سالم نان داغ ، هر دو باید در کنار هم باشن تا محصول نهایی همونی بشه که باید: نان خوش فرم ، طلایی ، بی نقص و مشتری پسند. ابزار خوب ، بخشی از کیفیت نانه. و اگه می خوای توی بازار رقابت نون بالا بزنی ، از همین جزئیات باید شروع کنی.